Efeito combinado da embalagem em atmosfera modificada e radiação gama na microbiologia e na aceitação sensorial de filés de peito de frango resfriados

The aim of this study was to investigate the combined effect of modified atmosphere packaging and irradiation on increase of the shelf-life and sensory acceptance of refrigerated chicken breast fillets. The combination of the mixture 80% CO2/20% N2 and the irradiation (3kGy) increased the shelf-life...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Franco, Robson Maia, Mantilla, Samira Pirola Santos, Santos, Érica Barbosa, Vital, Hélio de Carvalho, Mano, Sérgio Borges, Freitas, Mônica Queiroz de
Formato:	Artículo
Lenguaje:	portugués
Publicado:	2010
Materias:	gamma radiation modified atmosphere sensory acceptance shelf-life aceitação sensorial atmosfera modificada radiação gama validade comercial
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9908968
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