Evaluación de diferentes niveles de cañihua (Chenopodium pallidicaule) en la calidad tecnológica y sensorial de chorizo mixto (cerdo – res)

La investigación evaluó el efecto de la incorporación de cañihua (Chenopodium pallidicaule) sobre la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de un chorizo mixto (cerdo – res). Se formularon tres tratamientos con niveles de inclusión de 5% (T1), 7% (T2) y 10% (T3), frente a un control sin adició...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Ayala Campos, Angeles Consuelo, Morales Echegaray, Victor Silvestre, Pillaca Vera, Cristell Noelia, Llantoy Licapa, Cinthya Natali, Neyra Uchuya, Maria Fernanda, Tueros Arotinco, Melany Andrea
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	2026
Subjects:	cañihua chorizo mixto ingrediente funcional calidad sensorial
Online Access:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=10885939
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