Bioactive Peptides: Functional Roles, Mechanisms, and Applications in Food and Health

<p id="p1">Bioactive peptides (BPs), predominantly generated from food-derived proteins <em><italic xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">via</italic></em> enzymatic hydrolysis and microbial fer...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Dong, Na, Xue, Chenyu
Formato:	Capítulo de libro
Lenguaje:	inglés
Publicado:	IntechOpen 2025
Materias:	Life Sciences
Acceso en línea:	https://www.intechopen.com/chapters/1226438
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