Pulque: More than an Alcoholic Beverage – History, Native Microbiota, Fermentation Process and Its Potential Health Benefits

<p id="p1"><em><italic xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">Pulque</italic></em> is a traditional Mexican fermented drink made from the sap of the maguey (<em><italic xmlns:mml="http://www.w3.o...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Gómez-Pliego, Raquel, Espinosa-Raya, Judith, Temis-Cortina, Jair Alejandro, Fernández-Bernal, José Aldair
Formato:	Capítulo de libro
Lenguaje:	inglés
Publicado:	IntechOpen 2025
Materias:	Life Sciences
Acceso en línea:	https://www.intechopen.com/chapters/1237143
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