Procesos de cocina /
El manual Procesos de cocina aborda con enorme claridad expositiva los conocimientos básicos que todo estudiante de ciclos formativos necesita conocer en el terreno de la restauración. Así, se estudian desde la maquinaria, equipos y utensilios necesarios para la producción culinaria hasta la gestión...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Síntesis,
2007.
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| Colección: | Ciclos formativos
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Conceptos básicos de inicio a la profesión Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria Gestión del economato Técnicas culinarias de corte y de cocción Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones Materias primas (I): condimentos Materias primas (II): cereales, vegetales y hongos Materias primas (III): carnes, aves y caza Materias primas (IV): pescados Materias primas (V): mariscos Procesos de conservación de los alimentos