Tecnología de alimentos /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | eBook |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
Ediciones de la U,
2010.
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| Subjects: | |
| Online Access: | Ebook suscrito en Elibro.net |
| Tags: |
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Table of Contents:
- CAPÍTULO 1 CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS - 1.1 Tratamientos De Tipo Físico - 1.2 Tratamiento De Tipo Químico - 1.3 Métodos Emergentes De Conservación - Introducción Al Procesamiento De Alimentos En Latinoamérica - CAPÍTULO 2. CÁRNICOS - 2.1 La Carne Y Su Obtención. - 2.2 Composición De La Carne - 2.3 Procesamiento De La Carne - 2.4 Tipos De Productos Cárnicos - CAPÍTULO 3 LÁCTEOS - 3.1 Composición De La Leche - 3.2 Recepción Y Tratamientos - 3.3 Métodos De Conservación De La Leche - 3.4 Productos Lácteos - Ejercicios - CAPÍTULO 4 FRUTAS Y HORTALIZAS - 4.1 Composición De Las Frutas Y Hortalizas - 4.2 Procesamiento De Frutas Y Hortalizas - Ejercicios - CAPÍTULO 5 CEREALES - 5.1 Composición De Los Cereales - 5.2 Procesamiento De Cereales - Ejercicios - CAPÍTULO 6 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - 6.1 Conceptos Asociados A La Manipulación De Alimentos - 6.2 Riesgos Asociados A La Manipulación De Alimentos - 6.3 Control De Microorganismos - 6.4 Manipulación Adecuada De Alimentos - 6.5 Enfermedades Trasmitidas Por Los Alimentos - Ejercicios - Glosario