La función del envase en la conservación de alimentos /
Esta obra presenta la importancia del envase en la agroindustria para la comercialización de alimentos, y cómo esta se relaciona con la competitividad de los países. Las propiedades, ventajas, desventajas y principales características de cada uno de los materiales de envasado son discutidas en el li...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Bogotá :
Ecoe Ediciones,
2014.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
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Tabla de Contenidos:
- CAPÍTULO 1 : Introducción a la ciencia y tecnología de los envases y embalajes - 1.1. Historia de los envases y embalajes - 1.2. Beneficios sociales de los envases y embalajes - 1.3. Funciones de los envases y embalajes - 1.4. Características generales exigibles - 1.5. Ciencia y tecnología de envases y embalajes - 1.6. Clasificación de los envases.
- CAPÍTULO 2 : Materiales de envase y embalaje - 2.1. Materiales poliméricos (plásticos) - 2.2. Materiales metálicos - 2.3. Materiales celulósicos - 2.4. Vidrio - 2.5. Materiales complejos.
- CAPÍTULO 3 : La función del envase en la protección de las propiedades de los alimentos - 3.1. Envasado de alimentos y su vida útil - 3.2. Calidad de los alimentos y los índices de deterioro - 3.3. Envases y vida útil microbiana de los alimentos - 3.4. Métodos de vida útil - 3.5. Envase, embalaje y vida útil de las carnes rojas frescas y las carnes de ave de corral - 3.6. Envase y vida útil del queso - 3.7. Envase, embalaje y vida útil del café - 3.8. Envase, embalaje y vida útil de la cerveza - 3.9. Envase y vida útil de frutas y hortalizas - 3.10. Envase y vida útil de aceites - 3.11. Envase y vida útil del jugo de naranja - 3.12. Envase y vida útil de cereales y aperitivos - 3.13. Envase y vida útil del vino - 3.14. Envase y vida útil del pescado - 3.15. Envase y vida útil de la leche - 3.16. Envase y vida útil de la leche en polvo.
- CAPÍTULO 4 : Importancia de la microbiología en los alimentos - 4.1. Microbiología - 4.2. Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos - 4.3. Factores que pueden afectar el crecimiento - de los microorganismos - 4.4. Comportamiento de los microorganismos - 4.5. Potencial de óxido-reducción (Eh) y el oxígeno - 4.6. Temperatura - 4.7. Sustancias inhibidoras y aditivos - 4.8. Métodos de conservación de los alimentos - 4.9. El envase como clave para mantener la vida útil microbiológica del alimento.