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Servicio de vinos (MF1048_2) : manual módulo transversal /

MÓDULO MF1048_2 SERVICIO DE VINOS -- TEMA 1. ELABORACIÓN DEL VINO -- 1. La vid través de la historia -- 2. La uva y sus componentes -- 3. Fermentación de la uva y composición del vino -- 4. Tipos de vino y características principales -- 5. Elaboración y crianza del vino -- 6. Zonas vinícolas de Espa...

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Autor principal: Vaquero González, Juliana
Formato: eBook
Lenguaje:español
Publicado: Madrid : Editorial CEP S.L., 2013.
Materias:
VINOS
BARES > ADMINISTRACION
RSH
LIBRO ELECTRONICO
Acceso en línea:Ebook suscrito en eLibro.net
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MARC

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520 0 |a MÓDULO MF1048_2 SERVICIO DE VINOS -- TEMA 1. ELABORACIÓN DEL VINO -- 1. La vid través de la historia -- 2. La uva y sus componentes -- 3. Fermentación de la uva y composición del vino -- 4. Tipos de vino y características principales -- 5. Elaboración y crianza del vino -- 6. Zonas vinícolas de España y el extranjero -- 7. Las denominaciones de origen. El indo -- 8. Vocabulario específico del vino -- Lo que hemos aprendido -- TEMA 2. EL SERVICIO DE VINOS -- 1. Tipos de servicio -- 2. Normas generales de servicio -- 3. Abertura de botellas de vino -- 4. La decantación: objetivo y técnica -- 5. Tipos, características y función (...) -- Lo que hemos aprendido -- TEMA 3. LA CATA DE VINOS -- 1. Definición y metodología de la cata de vinos -- 2. Equipamientos y útiles de la cata -- 3. Técnicas y elementos importantes de la cata -- 4. Fases de la cata -- 5. El olfato y los olores del vino -- 6. El gusto y los cuatro sabores elementales -- 7. La vía retronasal -- 8. Alteraciones y defectos del vino -- 9. Fichas de cata: estructura y contenido -- 10. Puntuación de las fichas de cata -- 11. Vocabulario específico de la cata -- Lo que hemos aprendido -- TEMA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN (...) -- 1. El aprovisionamiento externo. Elección -- 2. Controles de calidad de los productos. (...) -- 3. Defectos aparecidos en los productos (...) -- 4. Sistema de almacenamiento de vinos -- 5. La bodega -- 6. La bodeguilla o cava del día -- 7. La conservación del vino -- 8. Métodos de rotación de vinos -- 9. Registros documentales (vales de pedido, (...) ) -- 10. Métodos manuales e informatizados (...) -- Lo que hemos aprendido -- TEMA 5. CARTAS DE VINOS -- 1. La confección de una carta de vinos. (...) -- 2. Composición, características y categorías (...) -- 3. Diseño gráfico de cartas de vinos -- 4. Política de precios -- 5. La rotación de los vinos en la carta -- 6. Las sugerencias de vinos -- Lo que hemos aprendido -- TEMA 6. EL MARIDAJE -- 1. Definición de maridaje y su importancia -- 2. Armonización de los vinos -- 3. Las combinaciones más frecuentes -- 4. Los enemigos del maridaje -- Lo que hemos aprendido 
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