Administración de negocios gastronómicos : el ABC de las operaciones de restaurantes y establecimientos de restauración /
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Ugerman Editor,
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Capítulo 1 ¿cuáles son los secretos que esconde el éxito en la gastronomía?
- Capítulo 2 modelado del negocio, bajada a tierra
- Capítulo 3 metodología lean adaptada a restaurantes
- Capítulo 4 nociones básicas del diseño de restaurantes
- Capítulo 5 comunicación interna en tu restaurante
- Capítulo 6 equipamiento para comenzar
- Capítulo 7 cálculo de cantidad de empleados y organigrama
- Capítulo 8 la importancia está en el detalle
- Capítulo 9 inducción de los empleados: manuales iniciales de operación
- Capítulo 10 eventos de preapertura y apertura
- Capítulo 11 el día “d” y tu equipo
- Capítulo 12 diferencia entre un gran líder y un jefe mediocre
- Capítulo 13 manejo de almacenes e inventarios
- Capítulo 14 recepción de mercadería y estándares de calidad
- Capítulo 15 compras, aprovisionamiento y proveedores
- Capítulo 16 costo de inventarios y volúmenes de compra
- Capítulo 17 el departamento de cocina
- Capítulo 18 el orden y limpieza tan deseados
- Capítulo 19 el servicio de salón y la excelencia en atención
- Capítulo 20 contacto visual, lenguaje, vestimenta y conocimientos básicos
- Capítulo 21 la carta (estilos, digitalización y presentación durante el (...)
- Capítulo 22 planificación de objetivos y bonificaciones
- Capítulo 23 importancia de los mandos medios y el plan de carrera
- Capítulo 24 reuniones de equipo, planificación y ejecución
- Capítulo 25 evaluaciones de desempeño, indicadores y objetivos
- Capítulo 26 el libro de recetas y la digitalización de la capacitación
- Capítulo 27 ingresos, egresos, punto de equilibrio y análisis de viabilidad
- Capítulo 28 consideraciones para la fijación de precios
- Capítulo 29 estrategias de reducción de costos
- Capítulo 30 ingeniería de menú
- Capítulo 31 componentes del servicio en restaurantes
- Capítulo 32 momentos de verdad y facturación
- Capítulo 33 marketing en puntos de venta
- Capítulo 34 importancia de la digitalización, la web ideal
- Capítulo 35 estudio de mercado rápido y oportunidad en la web
- Capítulo 36 conceptos estratégicos que siempre debe comunicar un (...)
- Capítulo 37 100 ideas para aumentar los ingresos en tu restaurante
- Capítulo 38 auditoría 360°
- Capítulo 39 resumen y despedida