Técnicas culinarias /
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Paraninfo,
2004.
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| Edición: | 1a. ed. |
| Colección: | Hostelería y turismo
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- 1. Métodos de cocción
- 2. Procesos de conservación de los alimentos
- 3. Fondos, ligazones y mantequillas compuestas
- 4. Confección de salsas ligadas y emulsionadas
- 5. Condimentos
- 6. Cremas, potajes y sopas
- 7. Hortalizas, tubérculos y ensaladas
- 8. La pasta italiana y los arroces
- 9. Las carnes
- 10. Los huevos
- 11. Pescados, mariscos y moluscos.