Efecto de la adición de harinas no convencionales y reducción del contenido de sodio en productos reestructurados de macabil (Albula vulpes)

Restructured seafood products are primarily processed from undervalued fish species, fillet trimmings, or byproducts of non-commercial fish species. One of the underrated fisheries in southern Mexico is that of the bonefish ( Albula vulpes ). The objective of this study was to evaluate the effect of...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Trejo-Díaz, Gabriela Nallely, Morales Sánchez, Eduardo, Martínez Maldonado, Miguel Ángel
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2024
Materias:	productos pesqueros reestructurados macabil gelificación harina de amaranto harina de grillo restructured fish products bonefish gelling amaranth flour cricket flour
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9319214
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