Normalización de la Calidad del Almidón Agrio de Yuca, a través de Mezclas de Almidones y de Raíces de Yuca
The cassava sour starch is obtained manually by natural fermentation of native starch. It is employed in the elaboration of traditional bakery products. Its expected properties refer to its color, taste and expansion power. Expansion power means the growing capability during the baking process of so...
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| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
2003
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9821373 |
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