Normalización de la Calidad del Almidón Agrio de Yuca, a través de Mezclas de Almidones y de Raíces de Yuca

The cassava sour starch is obtained manually by natural fermentation of native starch. It is employed in the elaboration of traditional bakery products. Its expected properties refer to its color, taste and expansion power. Expansion power means the growing capability during the baking process of so...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Tischer, Irene, Moreno, Martín, Andrade, Mercedes
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2003
Materias:	IRENE TISCHER MARTÍN MORENO MERCEDES ANDRADE AGROINDUSTRIA RURAL ALMIDóN AGRIO YUCA PODER DE EXPANSIóN MODELO DE SUPERFICIE DE RESPUESTA RURAL AGROINDUSTRY SOUR STARCH CASSAVA SPECIFIC VOLUME SURFACE RESPONSE MODEL
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9821373
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