Procesos de deshidratación impregnación por inmersión y fritura aplicados a la elaboración de tajadas de plátano (Musa Paradisiaca Aab)
A frying and dehydration impregnation for immersion (DII) processes to make plantain slices chips, (thickness 2.0 ± 0.5 mm) in palm oil it was investigated. The effects of the main control variables in DII and frying process (NaCl content in solution, processing time and oil temperature) on the repo...
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| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
2005
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9821499 |
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