Procesos de deshidratación impregnación por inmersión y fritura aplicados a la elaboración de tajadas de plátano (Musa Paradisiaca Aab)

A frying and dehydration impregnation for immersion (DII) processes to make plantain slices chips, (thickness 2.0 ± 0.5 mm) in palm oil it was investigated. The effects of the main control variables in DII and frying process (NaCl content in solution, processing time and oil temperature) on the repo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Atehortúa, Alba Dolly, Molina, Carlos Alberto, Díaz Ortíz, Alberto
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2005
Materias:	plantain oil content NaCl content weight loss dehydration impregnation for immersion prefrying plátano contenido de aceite contenido de NaCl pérdida de peso deshidratación impregnación por inmersión prefritura
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9821499
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!