Fritura por inmersión al vacío de rodajas de plátano verde con recubrimientos comestibles

Banana is one of the most consumed products in the world, for the year 2019 approximately 107,941,444 tons were harvested, production in which Colombia contributes 2.7%. At the national level, the banana is consumed fresh and industrially processed in the preparation of fried snacks, with fat conten...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Martinez Pantoja, Dario Fidel, Acosta Castaño, Mateo, Alvarez Barreto, Cristina Ines, Castellanos Galeano, Francisco J.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2023
Materias:	Agroindustry Dominico hartón Guar gum Response surface Oil content Agroindustria Goma guar Superficie de respuesta Contenido de aceite
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9821617
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