Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de haba y maca negra sobre las propiedades tecnológicas, fisicoquímicas y sensoriales del pan

La incorporación de harinas alternativas en productos panificados constituye una estrategia para mejorar su valor nutricional y funcional. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por una mezcla de harina de maca negra (L...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Palacios Condori, Jose Maycol, Seminario Mejia, Daniel Jhon, Duran Vera, Yadira Mayerlis, Perez Salazar, Juan Benito Kenyo
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	2026
Subjects:	harina de maca negra harina de haba calidad tecnológica evaluación sensorial
Online Access:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=10885941
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