Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de haba y maca negra sobre las propiedades tecnológicas, fisicoquímicas y sensoriales del pan
La incorporación de harinas alternativas en productos panificados constituye una estrategia para mejorar su valor nutricional y funcional. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por una mezcla de harina de maca negra (L...
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| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
2026
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=10885941 |
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