Técnicas de cocina para profesionales /
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Paraninfo,
2006.
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- 1. Maquinaria y utensilios para la producción culinaria
- 2. Especias, condimentos y aceites
- 3. Materias primas, preelaboración y aplicaciones culinarias
- 4. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos
- 5. Técnicas culinarias
- 6. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
- 7. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
- 8. Elaboraciones culinarias rápidas
- 9. Guarniciones
- 10. Decoración y presentación de elaboraciones
- 11. Escandallos
- 12. Prevención de riesgos laborales
- 13. Secretos, falsos mitos y errores en la cocina.
- Bibliografía. Glosario de términos culinarios