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Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2) /

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Introducción Normativa general de higiene aplicable a la actividad Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas Principales factores q...

Descripción completa

Guardado en:
Autor principal: Pino Martín, Marta
Otros Autores: Lara, Carmen María, Jiménez Romero, María Nieves
Formato: eBook
Lenguaje:español
Publicado: Málaga : IC Editorial, 2023.
Materias:
HOTELES > ADMINISTRACION
MANIPULACION DE ALIMENTOS
HIGIENE ALIMENTARIO
RSH
LIBRO ELECTRONICO
Acceso en línea:Ebook suscrito en e-Libro.net
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MARC

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505 2 |a OBJETIVOS UNIDAD DE APRENDIZAJE 1 HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 1. INTRODUCCIÓN 2. NORMATIVA GENERAL DE HIGIENE APLICABLE A LA ACTIVIDAD 3. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: CONCEPTOS, CAUSAS Y (...) 4. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: FÍSICAS, QUÍMICAS Y (...) 5. PRINCIPALES FACTORES QUE CONTRIBUYEN AL CRECIMIENTO BACTERIANO 6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS 8. CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA: CONCEPTOS Y APLICACIONES 9. AUTOCONTROL: SISTEMAS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL (...) 10. GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE O GPCH. APLICACIONES 11. ALIMENTACIÓN Y SALUD: RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DE UNA (...) 12. PERSONAL MANIPULADOR: REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. (...) 13. RESUMEN EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN UNIDAD DE APRENDIZAJE 2 LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA 1. INTRODUCCIÓN 2. CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA 3. REQUISITOS HIGIÉNICOS GENERALES DE INSTALACIONES Y EQUIPOS 4. PROCESOS DE LIMPIEZA: DESINFECCIÓN, ESTERILIZACIÓN, DESINSECTACIÓN Y (...) 5. PRODUCTOS DE LIMPIEZA DE USO COMÚN 6. SISTEMAS, MÉTODOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA: APLICACIONES DE LOS EQUIPOS Y (...) 7. TÉCNICAS DE SEÑALIZACIÓN Y AISLAMIENTO DE ÁREAS O EQUIPOS 8. RESUMEN EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN UNIDAD DE APRENDIZAJE 3 INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA 1. INTRODUCCIÓN 2. AGENTES Y FACTORES DE IMPACTO 3. TRATAMIENTO DE RESIDUOS 4. NORMATIVA APLICABLE SOBRE PROTECCIÓN AMBIENTAL 5. OTRAS TÉCNICAS DE PREVENCIÓN O PROTECCIÓN 6. RESUMEN EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN UNIDAD DE APRENDIZAJE 4 GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN (...) 1. INTRODUCCIÓN 2. CONSUMO DE AGUA 3. CONSUMO DE ENERGÍA. AHORRO Y ALTERNATIVAS ENERGÉTICAS 4. RESUMEN EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN UNIDAD DE APRENDIZAJE 5 BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS (...) 1. INTRODUCCIÓN 2. COMPRAS Y APROVISIONAMIENTO 3. ELABORACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 4. LIMPIEZA, LAVANDERÍA Y LENCERÍA 5. RECEPCIÓN Y ADMINISTRACIÓN 6. MANTENIMIENTO 7. RESUMEN EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN UNIDAD DE APRENDIZAJE 6 SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA (...) 1. INTRODUCCIÓN 2. SEGURIDAD: FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO MÁS COMUNES 3. IDENTIFICACIÓN E INTERPRETACIÓN DE LAS NORMAS ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD 4. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD QUE DEBEN REUNIR LOS LOCALES, LAS (...) 5. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN 6. EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD 7. PRENDAS DE PROTECCIÓN: TIPOS, ADECUACIÓN Y NORMATIVA 8. SITUACIONES DE EMERGENCIA 9. PRIMEROS AUXILIOS 10. RESUMEN EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN GLOSARIO BIBLIOGRAFÍA 
520 |a Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Introducción Normativa general de higiene aplicable a la actividad Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano Limpieza y desinfección Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones Alimentación y salud Personal manipulador Resumen Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Introducción Concepto y niveles de limpieza Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización Productos de limpieza de uso común Sistemas, métodos y equipos de limpieza Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos Resumen Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Introducción Agentes y factores de impacto Tratamiento de residuos Normativa aplicable sobre protección ambiental Otras técnicas de prevención o protección Resumen Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería Introducción Compras y aprovisionamiento Elaboración y servicio de alimentos y bebidas Limpieza, lavandería y lencería Recepción y administración Mantenimiento Resumen Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería Introducción Seguridad Situaciones de emergencia Resumen Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería Introducción Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas 
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