Alimentos seguros : Manipulación /
E-book suscrito en eLibro.net citado como bibliografía oficial en programa de asignatura.
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Fundación Proturismo,
2016.
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| Edición: | 2a ed. |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
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Tabla de Contenidos:
- 1. Introducción a la higiene de los alimentos
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
- Los microorganismos
- Enfermedades de origen microbiano (...)
- Hongos toxigénicos
- Parásitos
- Virus
- Fuentes naturales de los microorganismos
- Los microorganismos en los alimentos
- 2. Mecanismos de defensa de los alimentos y preparaciones
- Factores de riesgo de cada alimento
- 3. La legislación
- Evaluación de las estadísticas de ETA
- 4. Buenas prácticas aplicadas
- 5. Errores humanos: Detectar y decidir para prevenir
- Comidas para niños
- ¿Y en casa cómo andamos?
- Bibliografía