Imagen de Portada

Under pressure : cooking sous vide /

Después de introducir la historia de la cocina al vacío y de unas paginas de comentarios a sus 3 principales cocineros BENNO, LEE y ROUXEL – cosa muy rara por cierto ya que los segundos suelen quedar «tapados» por la estrella- entra en un capitulo llamado LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES , aquí repasa l...

Descripción completa

Guardado en:
Otros Autores: Keller, Thomas, Jones, Deborah (fot.)
Formato: Libro
Lenguaje:francés
inglés
Publicado: New York, NY : Artisan, 2008.
Materias:
COCINA AL VACIO
ALIMENTOS > EFECTOS DEL CALOR
RSH
Etiquetas: Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
Tabla de Contenidos:
  • INTRODUCTION: A POWERFUL NEW COOKING TOOL
  • BY HAROLD MCGEE
  • PRECISION OF EXECUTION
  • WHY SOUS VIDE?
  • Finding the Balance
  • MY PATH TO SOUS VIDE
  • A BriefHistory
  • THE CHEFS
  • Jonathan Benno
  • Corey Lee
  • Sebastien Rouxel
  • THE FUNDAMENTALS
  • What Sous Vide Can Achieve, at a Glance
  • Three Basic Principles
  • Four Basic Techniques
  • Safety
  • In Our Kitchens
  • In the Home Kitchen
  • VEGETABLES AND FRUITS
  • FISH AND SHELLFISH
  • POULTRY AND MEAT
  • VARIETY MEATS
  • CHEESE AND DESSERTS
  • BASICS
  • PRODUCT, TEMPERATURE, AND TIME
  • SOURCES
  • ACKNOWLEDGMENTS

Ejemplares similares