Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicado en la restauración colectiva /

INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a tem...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Bello Gutiérrez, José
Formato:	Libro
Lenguaje:	español
Publicado:	Madrid : Diaz de Santos, 2011.
Materias:	ALIMENTOS > CONSERVACION TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INDUSTRIA Y COMERCIO DE ALIMENTOS COCINA RSH
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