Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicado en la restauración colectiva /
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a tem...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Diaz de Santos,
2011.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Capítulos INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria
- La restauración actual: fuentes de alimentos
- El espacio culinario
- Capítulos OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: Las operaciones para la conservación de ingredientes
- Operaciones culinarias a temperatura ambiente
- Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción
- Los tipos de cocción
- La restauración diferida: sistemas y aplicaciones
- Capítulos LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria
- Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados