Efecto del Escaldado sobre la Deshidratación Osmótica del Mango
Combined treatments, such as blanching, osmotic dehydration at atmospheric pressure (OD) and pulsed vacuum osmotic dehydration (PVOD) to improve food quality (sensorial and nutritional) are a useful practice in fruit processing. Blanching reduces enzyme activity and improves color in some cases. Wat...
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| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
2003
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9821375 |
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