Práticas de manejo higiênico-sanitário de ordenha e qualidade do leite captado pela industria
La cadena láctea brasileña es una de las mayores exportadoras del mundo, sin embargo algunos factores pueden influir en una producción más eficiente. Con el objetivo de evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de la producción de leche, se visitaron 20productores y se aplicó un formulario con pr...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | portugués |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=10265559 |
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| Sumario: | La cadena láctea brasileña es una de las mayores exportadoras del mundo, sin embargo algunos factores pueden influir en una producción más eficiente. Con el objetivo de evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de la producción de leche, se visitaron 20productores y se aplicó un formulario con preguntas para caracterizar las propiedades. Para evaluar la calidad de la leche producida se recolectaron dos muestras de leche por predio, las cuales fueron transportadas al laboratorio del Centro Mesoregional de Excelencia en Tecnología Láctea. Para evaluar la calidad de la leche en la plataforma de recepción de lácteos, se recolectaron muestras de leche en dos años consecutivos. Se realizaron análisis de composición, crioscopia, acidez, prueba de alcohol, recuento de células somáticas, prueba de lactofermentación y pH. El manejo adoptado por la mayoría de los productores sigue lo recomendado en el país, sin embargo un porcentaje importante de productores descuidó o realizó incorrectamente manejos sanitarios esenciales, lo que podría comprometer la calidad microbiológica de la leche. Las muestras estuvieron de acuerdo con los parámetros fisico quimicos exigidos por la legislación vigente para los parámetros evaluados. En la prueba de lactofermentación se observaron muestras sin coagulación, coágulo gelatinoso y coágulo esponjoso y digerido. La presencia de un coágulo esponjoso y digerido indica condiciones insatisfactorias en la produccíon, almacienamiento o transporte de la leche. |
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