La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida /
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Barcelona :
Egedsa,
2017.
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| Edición: | 10a. ed. |
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| Etiquetas: |
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| Resumen: | Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar |
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| Descripción Física: | 941 p. : il. En Repositorio según lo establecido en Ley de Propiedad Intelectual 20.435 Artículo 71-K |
| ISBN: | 9788483067444 |