Postres en restauración : módulo transversal, Hostelería y turismo /
Este libro ofrece una visión integral del papel y la elaboración de los postres en la hostelería profesional. A lo largo de sus capítulos, aborda desde técnicas clásicas con frutas, lácteos, fritos y congelados (semifríos, helados y sorbetes), hasta la riqueza del recetario tradicional español e int...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Barcelona :
Altamar,
2014.
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| Materias: | |
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| Sumario: | Este libro ofrece una visión integral del papel y la elaboración de los postres en la hostelería profesional. A lo largo de sus capítulos, aborda desde técnicas clásicas con frutas, lácteos, fritos y congelados (semifríos, helados y sorbetes), hasta la riqueza del recetario tradicional español e internacional. Además, explora la creatividad en la repostería de autor y culmina con las técnicas esenciales de acabado, emplatado y presentación para lograr resultados de calidad profesional |
|---|---|
| Descripción Física: | 207 p. : il. col. |
| ISBN: | 9788415309741 |