Postres en restauración : módulo transversal, Hostelería y turismo /
Este libro ofrece una visión integral del papel y la elaboración de los postres en la hostelería profesional. A lo largo de sus capítulos, aborda desde técnicas clásicas con frutas, lácteos, fritos y congelados (semifríos, helados y sorbetes), hasta la riqueza del recetario tradicional español e int...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Barcelona :
Altamar,
2014.
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| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Los postres en la restauración
- Postres a base de frutas
- Postres a base de lácteos y postres fritos y de sartén
- Postres de semifríos, helados y sorbetes
- Postres de las cocinas territoriales españolas
- Postres de la cocina internacional
- Postres de autor
- Acabado y presentación a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.