Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos /
Con la ayuda de este texto el alumno o el profesional aprenderá todos los aspectos de la pastelería y la panadería, desde las distintas masas con las que se trabaja, hasta la confección de las diversas variedades de tartas, pastas y panes. El libro está profusamente ilustrado e incluye variados gráf...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Síntesis,
2008.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- La empresa de pastelería y panadería.
- La maquillaje del obrador de pastelería y panadería.
- Utensilios empleados en la pastelería.
- Materias primas.
- Masas fermentadas.
- El ojaldre.
- Las pastas escaldadas.
- Masas esponjadas.
- Las pastas brisa y sablée.
- Cremas y rellenos.
- Los merengues.
- Mousses y balvaresas.
- Pasta secas.
- Los helados.
- Mazapanes y turrones.
- Manipulación de azúcar.
- Manipulación de las coberturas.
- Aplicación de las frutas.
- Conservación de alimentos.
- Anexo.