Conocimiento del vino : cata y degustación /
Este manual técnico está estructurado de forma didáctica y rigurosa en dos grandes bloques temáticos, diseñados tanto para estudiantes de enología y agronomía como para entusiastas que buscan profundizar formalmente en la materia. En la primera parte, que abarca seis temas, los autores analizan deta...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Valencia :
Editorial Universitat Politècnica de València,
2011.
|
| Edición: | 1a ed. |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Conocimiento del vino : |b cata y degustación / |c José Luis Aleixandre Benavent, José Luis Aleixandre Tudó |
| 250 | |a 1a ed. | ||
| 260 | |a Valencia : |b Editorial Universitat Politècnica de València, |c 2011. | ||
| 300 | |a 1 recurso en línea (347 p.) : |b il. | ||
| 504 | |a Bibliografía: p. 345-347 | ||
| 505 | 0 | |a 1ª PARTE CONOCIMIENTO DEL VINO -- Tema 1. Maduración y composición de la uva -- Tema 2. Influencia de los factores naturales sobre las características organolépticas de los vinos -- Tema 3. Transformación de la uva en vino -- Tema 4. Elaboración de vinos de mesa -- Tema 5. Elaboración de vinos especiales -- Tema 6. Influencia de la tecnología sobre las características organolépticas de los vinos -- Tema 7. Enfermedades, alteraciones y defectos de los vinos -- Tema 8. Crianza y envejecimiento de vinos -- Tema 9. Roble, vidrio y corcho -- 2ª PARTE CATA Y DEGUSTACIÓN -- Tema 10. Mecanismo de la cata y degustación de vinos -- Tema 11. Fases de la cata -- Tema 12. Técnicas de cata de vinos -- Tema 13. Composición de los vinos y sus caracteres organolépticos -- Tema 14. La compra del vino. Su conservación y servicio -- Tema 15. El vino en la gastronomía -- Tema 16. El vino y la salud -- Tema 17. Formación del catador -- Tema 18. Léxico enológico | |
| 520 | 0 | |a Este manual técnico está estructurado de forma didáctica y rigurosa en dos grandes bloques temáticos, diseñados tanto para estudiantes de enología y agronomía como para entusiastas que buscan profundizar formalmente en la materia. En la primera parte, que abarca seis temas, los autores analizan detalladamente todos los factores que influyen en el vino, evaluando cómo el proceso técnico y biológico afecta a sus propiedades organolépticas. Dentro de este bloque se estudia el impacto de la viticultura, la formación de la uva en la cepa, los diferentes métodos de vinificación y tecnologías empleadas para elaborar vinos blancos, tintos o rosados, así como los procesos de crianza y envejecimiento en barrica y botella. La segunda parte, compuesta por tres temas, se enfoca directamente en la metodología de la cata y la degustación propiamente dicha. En esta sección se explican los mecanismos de la cata a través del estudio detallado de los sentidos de la vista, el olfato y el gusto, proporcionando además las técnicas esenciales de degustación para aprender a identificar de forma precisa las virtudes, defectos y perfiles de cada vino. En definitiva, se trata de una obra muy estructurada que conecta la ciencia detrás de la elaboración del vino con el arte práctico de saber catarlo e interpretarlo. | |
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