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Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración /

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Autor principal: Montes, Eduardo
Otros Autores: Lloret, Irene, López, Miguel A.
Formato: Libro
Lenguaje:español
Publicado: Madrid : Diaz de Santos, 2009.
Edición:2a. ed.
Materias:
COCINA > ADMINISTRACION
HIGIENE ALIMENTARIA
COCINA > EQUIPOS Y ACCESORIOS
Acceso en línea:Ebook suscrito en eLibro.net
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MARC

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250 |a 2a. ed. 
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300 |a xliii, 865 p. :  |b il.,, diagrs., fot. 
500 |a Incluye índice y glosario. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas. 
505 0 |a Conceptos fundamentales -- Diseño higiénico de la cocina -- Gestión higiénica de la cocina - - Verificación de la higiene de la cocina -- Peligros -- aCompendio de medidas y otros valores recomendados prar el diseño de una cocina -- legislación básica y normas de aplicación voluntaria. 
520 3 |a Esta obra se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones de la primera edición, esta segunda cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores a través de una vasta información complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales que duplican los contenidos de la edición anterior, aportan una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta. 
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