Procesos básicos de pastelería y repostería : postres en restauración /
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Paraninfo,
2010.
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- 1. Equipos de repostería y pastelería
- 2. Masas de múltiples aplicaciones
- 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- 4. Rellenos y cremas
- 5. Pastas, mignardises y petit fours;
- 6. Salsas y coulís
- 7. Sorbetes y helados
- 8. Postres en restauración
- 9. Tartas
- Glosario de productos
- Bibliografía.