Tabla de composición química de alimentos chilenos /
El disponer de una publicación ampliada y actualizada sobre la composición química y valor nutritivo de los alimentos chilenos; representa una fuente de información fundamental para los usuarios, entre los que se cuenta un amplio grupo de profesionales, principalmente de la salud, de la agroindustri...
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| Otros Autores: | |
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| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Santiago :
Univ. de Chile, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química,
1990
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| Edición: | 8a. ed. |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | OPEN ACCESS: Haga clic para acceso en línea desde UCHILE |
| Etiquetas: |
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| Sumario: | El disponer de una publicación ampliada y actualizada sobre la composición química y valor nutritivo de los alimentos chilenos; representa una fuente de información fundamental para los usuarios, entre los que se cuenta un amplio grupo de profesionales, principalmente de la salud, de la agroindustria y productos pecuarios y del mar, de la educación, como también del público en general. El conocimiento derivado de esta información permite al usuario realizar una serie de acciones, entre las cuales se pueden citar algunas, por considerarlas las más relevantes: - Confeccionar, adecuar, modificarlo o proponer dietas o menús individuales o colectivos, dirigidos a diferentes grupos etarios, cada uno de los cuales tiene sus propios requerimientos. - Servir de apoyo a los planes y programas de planificación nutricional, a nivel nacional. - Contribuir a la evaluación del estado nutricional de la población en sus diferentes estratos que permita detectar posibles problemas carenciales y su solución a través de la implementación de programas de enriquecimiento. - Influir en la toma de decisiones a nivel industrial, al informar sobre los cambios que experimentan los alimentos en su aporte nutritivo, al ser sometidos a los diferentes procesos de manipulación y elaboración. - Recomendarla ingesta de ciertos alimentos en particular, por su aporte específico de algún o algunos nutrientes, o por el contrario, aconsejar su restricción en el consumo, dependiendo de la situación fisiológica que enfrente el paciente. - Posibilitar la realización de acciones concretas en educación en alimentación y nutrición a todo nivel. - Permitir al público, en general, disponer de una información concreta sobre la calidad nutritiva de los alimentos que habitualmente consume. Bajo la dirección del Profesor Dr. Hermann Schmidt-Hebbel, el grupo de profesionales de la ex Cátedra de Bromatología de la antigua Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de Chile, dio inicio al estudio de la composición química de los alimentos, lo cual se concretó en el año 1961 con la publicación de la primera edición de la "Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos", bajo los auspicios de la Organización para la Alimentación y la Agricultura, dependiente de las Naciones Unidas, FAO. En su elaboración se tomaron en consideración las pautas señaladas por el Comité de Expertos reunidos en Guatemala en 1960, en relación a los nutrientes estudiados (1). Esta primera edición incluyó 112 alimentos, cifra que ha ido aumentando paulatinamente en las ediciones posteriores de 1965 (2), 1968-1969 (3), 1973 (4), 1974 (5), 1976 (6) y la última de 1985 (7), actualmente agotada, la cual presentó la composición de 396 alimentos diferentes, complementándose con informaciones adicionales, de interés práctico para los diferentes usuarios. Esta octava edición responde, además, a las recomendaciones emanadas de la Organización Internacional INFOODS (International Network of Food Composition Data System), Regional LATINFOODS y National CHILEFOODS, en el sentido de promover la difusión tanto local como en el exterior de los datos sobre composición de alimentos de que se disponga en cada país. Los datos consignados en esta edición han sido generados en su mayoría por el grupo de trabajo de Química de Alimentos que actualmente pertenece al Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile. Sin embargo, de acuerdo al espíritu que anima el grupo de trabajo de carácter nacional "CHILEFOODS" -al cual pertenecen los autores de esta publicación- en el sentido de integrar una Base de Datos se han incluido también valores generados en otras Instituciones estatales o privadas del país. Por este motivo se ha considerado, a su vez, oportuno incorporar a esta octava publicación la nueva clasificación para los diferentes alimentos que tendrá esta Base de Datos, como asimismo valores sobre composición de alimentos proporcionados por otros organismos, debidamente individualizados en las respectivas referencias bibliográficas. Los autores desean, expresamente, agradecer a todos los académicos que a lo largo de los años han participado en este trabajo, como también a los ex-alumnos de esta Facultad, quienes a través de sus memorias de título han contribuido a generar más información en este campo, y a todas las personas e Instituciones que en diferente forma han prestado su apoyo y colaboración a esta labor. |
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| Notas: | Catalogado por la cubierta. |
| Descripción Física: | 62 p. ; 27 cm. |
| Bibliografía: | Bibliografía: p. 57-62. |