El restaurante : manual del profesional /
El libro, en su ya 2ª edición, cumple con el programa establecido para esta materia en las Escuelas de Hostelería y Turismo convirtiéndose en una herramienta indispensable tanto para el estudiante, el profesional o el propietario del establecimiento a la hora de formar al personal contratado. La obr...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Norma-Capitel,
2002.
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| Edición: | 2a. ed. |
| Colección: | Colección turismo.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Cap. I: El comedor
- Cap. II: El personal
- Cap. III: Mecáica del comedor
- Cap. IV: recepción y atenciones al cliente
- Cap. V: El servicio
- Cap. VI: Servicio de desayunos
- Cap. VII: Servicios especiales
- Cap. VIII: El men.
- Cap. IX: Toma de comandas
- Cap. X: Platos a la vista del cliente
- Cap. XI: Limpieza y racionado de géneros
- Cap. XII: Facturación y sistemas de control
- Cap. XIII: Los vinos
- Cap. XIV: Servicio de vinos
- Cap. XV: Los aguardientes y licores
- Cap. XVI: Los quesos
- Cap. XVII: Conocimiento sobre alimentos frescos
- Cap. XVIII: Cremas, consomš, salsas, guarniciones, y ensaladas compuestas
- Cap. XIX: Conocimiento y servicio de cigarros puros.